خواص بامیه

خواص بامیه ، با خواص و مضرات بامیه بیشتر آشنا شوید

در این مطلب از وبلاگ بهترین های ایرانی با خواص بی نظیر بامیه با شما همراه هستیم. شاید بامیه از مواد غذایی محسوب شود که طرفداران محدودی داشته باشد اما این دلیل نمی شود که از فواید فراروان آن چشم پوشی کنیم/

در صورتی که بامیه دوست ندارید با ما همراه باشید تا شاید بعد از خواندن این مطلب نظرتان در مورد این گیاه ارزشمند تغییر کند. از مهم ترین غذاهایی که با بامیه تهیه می شوند می توان به خورش بامیه اشاره کرد.

بامیه چیست ؟

بامیه گیاهی است گل‌دار از خانواده پنیرکیان که زادگاهش آسیا یا آفریقاست. مصری‌ها در قرن ۱۲ یا ۱۳ میلادی این گیاه را می‌کاشته‌اند.

 بامیه گیاهی است گرم‌سیری که در نقاط سرد، کم‌رشد و کم‌محصول می‌شود. گیاه دارای ساقه راست، پوشیده از تار و ارتفاع ۵/. تا ۱ متر (گاهی ۲ متر) است. برگهائی به شکل قلب تخم فرعی مرکب از ۵–۳ لوب و گلهایی منفرد درکناره برگها دارد. رنگ گلبرگهای آن زرد ولی در قسمت وسط قرمز رنگ است. میوه هرمی شکل، دراز و محتوی دانه‌های پوشیده از تار دارد.این گیاه اولین بار در ایران در شهر سرخس کشت و برداشت شد.

ارزش غذایی بامیه

کالری=129

آب=90٫17 گرم

پروتئین=2٫00 گرم

چربی = 0٫10 گرم

کربوهیدرات=7٫03 گرم

فیبر=3٫2 گرم

قند=1٫20 گرم

ارزش غذایی نصف لیوان بامیه پخته

 25کالری دارد

 2 گرم فیبر دارد

 460 واحد ویتامینA دارد

 130 میلی گرم ویتامینC دارد.

 50 میلی گرم کلسیم دارد

 256میلی گرم پتاسیم دارد

خواص بامیه در یک نگاه

1. طبع بامیه سرد و تر است.

2. جوشانده‎ی میوه‎ی نارس بامیه مقوی و نرم کننده است.

3. مدر است برای کسانی که سوزاک هستند یا هنگام ادرار احساس درد می ‎کنند بامیه را آب پز نموده همراه با آب قبل از غذا میل کنند.

4. ضماد التیام دهنده‎ی زخم است.

5. برای درمان سفلیس از جوشانده ریشه بامیه استفاده شود (30 گرم در یک لیتر آب هر شش ساعت یک لیوان میل شود.)

6. یکی از مضرات بامیه زیاد کننده عرق است.

7. لعاب بامیه برای کسانی که زخم اثنی‎عشر یا ورم روده دارند بسیار مفید است.

8. خوردن بامیه خونریزی سینه را برطرف می ‎کند.

9. جوشانده بامیه سنگ مثانه را دفع می ‎کند.

10. جوشانده گل بامیه ضدسودا می ‎باشد. 30 گرم در 500 سی‎سی آب، سه بار در روز هربار یک استکان میل شود.

11. دم‎کرده تخم بامیه ضدتشنج است. 30 گرم در 500 سی‎سی آب.

12. بامیه ممکن است سوءهاضمه ایجاد کند یا تهوع آورد.

13. مصرف بامیه به پوست لطافت می ‎بخشد.

14. کسانی که دچار کم‎خونی هستند حتماً بامیه استفاده کنند چون بامیه دارای لعاب غنی از مواد اصلی خون می ‎باشد.

15. در برگ و ساقه بامیه مقدار زیادی ید وجود دارد در نتیجه برای بیماران گوا تر مفید است.

16. بامیه تقویت کننده‎ی بینایی می ‎باشد

17. به‎خاطر وجود ویتامین B1 در بامیه برای نیروبخشیدن به عضلات ضعیف و اعصاب قابل تحریک داروی خوبی به شمار می ‎رود.

18. کسانی که دارای چربی خون می ‎باشند بامیه را به‎عنوان غذای خود بگنجانند.

19. بامیه فساد خون، بلغم، صفرا و سودا را رفع می ‎کند.

20. بامیه به علت داشتن ماده ضدعفونی کننده کرم معده و کرمک را از بین می ‎برد

جلوگیری‌ از سرطان روده بزرگ

این باور وجوددارد که تمام بیماری‌ها در روده بزرگ شروع‌می‌شوند. افزودن بامیه به وعده‌های غذایی‌تان، به‌میزان زیادی از سرطان روده بزرگ و دیگر بیماری‌های مربوط جلوگیری‌می‌کند.

بامیه انتخابی عالی برای دیابتی‌ها

فیبر موجود در بامیه به حفظ قندخون کمک می‌کند. همچنین سرعت جذب قند را کاهش می‌دهد، پس دیابتی‌ها بدانند که بامیه برای آنها بسیار مفید است. درواقع پوسته فوقانی بامیه، قندخون را تثبیت کرده و آن را در حد غیرقابل جذب از طریق روده نگه می‌دارد. افرادی که دیابت دارند، می‌توانند هرشب یک بامیه را از وسط دو نیم کنند و داخل لیوان آب قرار دهند، سپس این محلول را در یخچال گذاشته و صبح ناشتا میل کنند. اگر یک هفته منتظر بمانند اثر معجزه‌آسای آن را خواهند دید و حتما شگفت‌زده خواهید شد.

کمک به کاهش قند و چربی خون

فیبر موجود در گیاه بامیه به کلسترول موجود در غذا چسبیده و از جذب شدن آن توسط سلولهای بدن پیشگیری می کند. همچنین به دلیل دارا بودن بامیه از مقدار کافی پتاسیم، برای بیماران مبتلا به فشار خون خوراکی مفیدی محسوب می گردد. افرادی که دچار چربی خون و فشار خون بالا هستند بهتر است بامیه را در رژیم غذایی خود قرار دهند.

درمان کم خونی با بامیه

بامیه سبز حاوی آهن و مس است که باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون شده و به درمان کم خونی فقر آهن و آنمی کمک می کند.

بامیه سرشار از کلسیم

بامیه یکی از منابع خوب کلسیم و منیزیم است به همین دلیل از کمبود این مواد معدنی جلوگیری می‌کند. کلسیم علاوه‌بر سلامت استخوان، به تنظیم ضربان قلب، تنظیم فشار خونو کلسترول خون کمک می‌کند. همچنین کلسیم به عملکرد عضلات و دستگاه عصبی کمک می‌کند.

برای گیاه‌خواران و کسانی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، بامیه می‌تواند تا حدی کمبود کلسیم ناشی از مصرف‌نکردن لبنیات را جبران کند. هر وعده‌ی بامیه دارای ۵۰ میلی‌گرم کلسیم است. درحالی‌که نیاز روزانه‌ی بزرگسالان به کلسیم در حدود ۱۰۰۰ میلی‌گرم است، ولی مصرف منظم بامیه می‌تواند بخشی از نیاز به کلسیم را تأمین کند.

مراقبت از پوست با مصرف بامیه

آنتی‌اکسیدان‌های ویتامین A همچنین می‌توانند از سلامت پوست محافظت کنند که این امر از طریق بهبود سریع‌تر، کاهش ظاهر زخم‌ها و آکنه و از بین بردن چین‌وچروک است. این به این دلیل است که آنتی‌اکسیدان‌ها قادر به خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد هستند که ممکن است این به سلول‌های پوست آسیب وارد کنند.

تقویت حافظه با مصرف بامیه

در کشورهای خاورمیانه از بامیه برای تقویت ذهن دانش آموزان استفاده می شود زیرا اعتقاد بر این است مصرف بامیه تاثیر خوبی در تقویت ذهن و مغز دارد.

بامیه ضد التهاب است

بامیه خاصیت التهابی دارد و برای درمان التهاب مفاصل، گلو درد، التهاب ریه و سندروم روده تحریک پذیر مفید است.

مضرات بامیه

بامیه ممکن است سوءهاضمه ایجاد کند یا تهوع آورد.

استفاده از بامیه به علت داشتن پتاسیم بالا به افراد مبتلا به بیماری های کلیه توصیه نمی شود.

یکی از مضرات بامیه زیاد کننده عرق است.

طرز تهیه کباب گوشت شترمرغ

طرز تهیه کباب گوشت شترمرغ

کباب شتر مرغ یکی از کباب های مجلسی است که می توانید برای مهمانی خود اماده کنید.

 مواد لازم کباب شتر مرغ

• گوشت شترمرغ    ۵۰۰ گرم
• سیر له شده    ۲ حبه
• آب لیموترش    ۴ قاشق سوپخوری
• روغن زیتون    ۲ قاشق سوپخوری
• فلفل قرمز تازه    ۱ عدد
• پودر زیره سبز    ۱ قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز    ۱ قاشق چایخوری
• برگ بو    ۸ عدد
• نمک و فلفل سیاه    به میزان لازم
• فلفل های رنگی کوچک    به تعداد لازم
• سیخ چوبی    به تعداد لازم

مواد لازم برای سالاد کباب شتر مرغ

• زیتون سبز    یک پیمانه
• پیاز قرمز    ۱ عدد
• گوجه فرنگی فیله شده    ۴ عدد
• فلفل دلمه ای قرمز    ۱ عدد
• روغن زیتون    ۲ قاشق سوپخوری
• نمک    به میزان لازم

طرز تهیه کباب شتر مرغ

ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید. در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.

پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را ۲ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)

سپس می توانید کباب شتر مرغ را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.

طرز تهیه سس سالسا

زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.

امیدواریم این کباب خوشمزه ( کباب شتر مرغ ) مورد پسند شما قرار گرفته باشد.

طرز تهیه کباب ژاپنی

طرز تهیه کباب ژاپنی

کباب ژاپنی یکی از انواع کباب های کشور ژاپن است که به دلیل طعم خوبش در کشور عزیزمان ایران فراگیر شده است. این کباب خوشمزه مانند فیله کباب ایرانی با گوشت فیله گوسفندی تهیه می شود و به همین دلیل طعمی فوق العاده خوشمزه دارد.

مواد لازم کباب ژاپنی

• سیر ۴ حبه
• پیاز متوسط ۱ عد
• فیله گوسفندی ۶۰۰ گرم
• شیره انگور ۱ قاشق غذاخوری
• سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
• پودر خردل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه کباب ژاپنی

ابتدا گوشت را بشویید و چربی های اضافی آنرا جدا کنید سپس به صورت نوارهای  یک سانتی متری خرد کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه سیر و پیاز را به صورت ساطوری خرد کنید و به گوشت فیله اضافه کنید.

در مرحله بعدی شیره انگور را به همراه سس سویا ، روغن زیتون ، پودر زنجبیل ، پودر خردل به کاسه حاوی فیله ها اضافه کنید و مواد را با دست زیر و رو کنید تا به طور کامل مخلوط شوند و تمام قسمت های گوشت را پوشش دهند.

پس از اینکه مخلوط کردن مواد با گوشت فیله تمام شد کاسه را به مدت ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا مواد به خورد گوشت بروند و گوشت را طعم دار کنند. پس از گذشت این زمان گوشت فیله را از کاسه خارج کنید.

توجه داشته باشید که در این مرحله باید به دقت سیر و پیاز چسبیده شده به گوشت را جدا کنید سپس فیله ها را به صورت یکدست به سیخ بکشید. پس از اینکه سیخ کردن فیله ها به پایان رسید منقل ذغال را آماده کنید.

توجه داشته باشید که زمانی که منقل را آماده می کنید حتما تمام ذغال ها به صورت یکدست روشن شوند چون پختن کباب با ذغال خام علاوه بر زیانی که برای بدن دارد باعث می شود کباب شما بوی دود بگیرد و روی طعم آن تاثیر بگذارد.

پس از اینکه ذغال ها آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و صبر کنید تا کباب ها خودشان را بگیرند. در ادامه کباب ها را به صورت متداوم بچرخانید تا به صورت یکدست بپزند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا به همراه برنج یا نان سرو کنید.

طرز تهیه فیله کباب

طرز تهیه فیله کباب

فیله کباب

فیله کباب یکی از انواع کباب های مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این کباب خوشمزه با فیله گوساله و گوسفند تهیه می شود و به دلیل اینکه گوشت مدت طولانی در سسی مخصوص استراحت می کند طعم بسیار لذیذی دارد.

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر فیله کباب تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی فیله کباب با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم فیله کباب

• فیله گوسفندی ۶۰۰ گرم
• پیاز بزرگ ۱ عدد
• گوجه فرنگی ۴ عدد
• فلفل کبابی ۴ عدد
• کره ۵۰ گرم
• سس سویا ۳ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق سوپخوری

دستور پخت

طرز تهیه فیله کبابی

ابتدا فیله را بشویید و به صورت تکه ای ( مانند کباب چنجه ) خرد کنید. یک کاسه مناسب انتخاب کنید و فیله خرد شده را داخل آن بریزید. در ادامه پیاز را به صورت ساطوری خرد کنید و به کاسه حاوی فیله ها اضافه کنید.

در مرحله بعدی روغن زیتون را به همراه سس سویا و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. بهتر است از فلفل سیاه نیم کوب برای طعم دادن به فیله ها استفاده کنید. در مرحله بعدی تمام مواد را با دست مخلوط کنید تا یکدست شوند.

و تمام قسمت های گوشت را پوشش دهند. پس از اینکه مخلوط کردن مواد با گوشت تمام شد یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کند و طعم دار شود.

پس از گذشت این زمان فیله ها را از یخچال خارج کنید. نکته مهم در این مرحله این است که تمام پیازهای چسبیده شده به گوشت را با دقت جدا کنید ، در ادامه فیله ها را به صورت یکدست به سیخ بکشید و کنار بگذارید.

در مرحله بعدی منقل ذغال را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما زمانی که سیخ ها را روی منقل می چینید ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا خام بودن ذغال ها باعث می شود کباب شما بوی دود بگیرد.

علاوه بر این دی اکسید کربن موجود در ذغال های خام برای سلامتی مضر است. سیخ ها روی حرارت قرار دهید و با مقداری کره فیله ها را در مدت کباب کردن چرب کنید تا خشک نشوند. گوجه فرنگی ها و فلفل ها را هم در کنار فیله ها کباب کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.

منبع : پارسی دی