ویکی پدیا دوست
انواع مطلالب و مقاله های مفید در سطح نتویکی پدیا دوست
انواع مطلالب و مقاله های مفید در سطح نتطرز تهیه کباب تابه ای
طرز تهیه کباب تابه ای
کباب تابه ای
کباب تابه ای یکی از محبوب ترین کباب های خانگی ایرانی است. دلیل محبوبیت این کباب این است که اولا دستور پخت آسانی دارد و همه می توانند آنرا در منزل تهیه کنند و دلیل مهم تر محبوبیت کباب تابه ای طعم بسیار خوب آن است.
اکثر کباب ها مانند کباب کوبیده ، کباب چنجه و … از رستوران ها وارد خانه ها شده اند اما جالب است بدانید کباب تابه ای از معروف ترین کباب های خانگی است که به خاطر محبوبیت بالایی که دارد از منازل به منوی رستوران ها راه یافت.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب تابه ای تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب تابه ای با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم کباب تابه ای
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
طرز تهیه کباب تابه ای
ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید سپس گوشت چرخ را به کاسه اضافه کنید. در ادامه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملا مخلوط و منسجم شوند.
پس از اینکه مایه کباب آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن مایع داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس مایه کباب را کف تابه بریزید و روی آن را با دست یا قاشق به صورت یکدست صاف کنید.
طرز تهیه کباب انگشتی کشمیری
در این مرحله باید حرارت زیر تابه بسیار کم باشد. کمی صبر کنید تا کباب خودش را بگیرد سپس آنرا با کارد به صورت طولی ( مانند کباب کوبیده ) برش بزنید. در صورتی که روغن درون تابه کم بود در این مرحله کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید.
پس از اینکه یک سمت کباب ها به طور کامل سرخ شد آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. در مرحله بعدی باید سس کباب تابه ای را تهیه کنید برای این منظور رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید.
سپس آبلیمو را به آن اضافه کنید و پس از اینکه دو سمت کباب سرخ شد سس را به تابه اضافه می کنیم. در این مرحله باید اجازه دهید سس با حرارت ملایم به خورد کباب ها برود و کباب ها را طعم دار کند. همچنین آب اضافی داخل تابه تبخیر شود.
طرز تهیه کباب دیگی خوشمزه و مجلسی
در مرحله بعدی سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی یا حلقه ای خرد کنید. سپس آنرا با آب سرد بشویید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس زا اینکه روغن داغ شد سیب زمینی ها را سرخ کنید.
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت کباب گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار کباب ها داخل تابه قرار دهید تا گوجه فرنگی ها هم همزمان با کباب تابه ای آماده شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا با سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی تزیین کنید و به همراه برنج یا نان سرو کنید.
منبع : https://parsiday.com/510-pan-kebab/
طرز تهیه خورش طلا کوله
طرز تهیه خورش طلا کوله
خورش طلا کوله
خورش طلا کوله یکی از انواع خورش های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به استان گیلان می باشد. این خورش خوشمزه شباهت زیادی به خورش فسنجان و یکی از خورش های محبوب در استان گیلان است.
خورشت طلا کوله به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. جالب است بدانید زمانی که این خورش با مرغ تهیه می شود در زبان محلی با نام خورش طلا کوله غورابه شناخته می شود.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت طلا کوله تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش طلا کوله با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم خورش طلا کوله
- گوشت خورشتی ۶۰۰ گرم
- مغز گردو ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سبزی خورشتی ۶۰۰ گرم
- آرد برنج یک قاشق سوپخوری
- آبغوره ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
سبزی خورشتی مناسب برای تهیه خورش طلا کوله متشکل از نعنا ، جعفری و گشنیز است. برای دستور بالا از ۳۰۰ گرم جعفری ، ۱۵۰ گرم نعناع و ۱۵۰ گرم گشنیز استفاده کنید. اگر بیش از حد از نعنا استفاده کنید ممکن است طعم خورش تلخ شود.
دستور پخت
طرز تهیه خورش طلا کوله
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و فلفل سیاه با پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
چند دقیقه دیگر مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
در مرحله بعد سبزیجات را پس از شست و شو به صورت ساطوری ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
پس از اینکه گوشت نیم پز شد مغز گردو را چرخ کنید و به همراه سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد آرد برنج را کم کم در نصف لیوان آب سرد حل کنید سپس به خورشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب اضافی خورش تبخیر شود و روغن بیندازد.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش آبغوره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. در پایان پس از اینکه خورش جا افتاد آن را به همراه برنج سرو کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری رب انار هم به این خورش اضافه کنید.
طرز تهیه کباب فلفلی
طرز تهیه کباب فلفلی
کباب فلفلی
کباب فلفلی یکی از انواع کباب های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر اینکه به عنوان یک غذای کامل محسوب می شود ، به صورت پیش غذا هم سرو میشود. این کباب خاص را می توانید به ذائقه خودتان با فلفل شیرین یا فلفل تند تهیه نمایید.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کباب فلفلی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کباب فلفلی با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم سس
مواد لازم سس کباب فلفلی
- مغز گردو ۲ عدد
- سیر یک عدد
- روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
- نعناع ۱ قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز کوچک یک عدد
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری
دستور سس
طرز تهیه سس
برای تهیه سس کباب ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز طلایی شود.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تارب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود. در ادامه گردو را به همراه نعنا ، سیر و روغن زیتون داخل میکسر یا غذاساز بریزید و میکس کنید تا یکدست شود.
سپس مواد میکس شده را به همراه آبلیمو به تابه اضافه کنید. در مرحله بعد مقداری آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد. پس از اینکه سس به روغن افتاد و به طور کامل آماده شد آنرا در کنار کباب فلفلی سرو کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم کباب فلفلی
- فلفل سبز ۸ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- سس خردل ۱ قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- لیمو ترش یک عدد
- پنیر پیتزا ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط ۱ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
طرز تهیه کباب فلفلی
ابتدا سیر و پیاز را رنده کنید و پس از گرفتن آب اضافی شان داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه سس خردل ، زعفران و نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. در مرحله بعد پوست لیمو ترش را بگیرید.
پوست لیمو ترش را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید و به دیگر مواد اضافه کنید. در ادامه مواد را مانند مایه کباب کوبیده به خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند سپس یک سلفون روی کاسه بکشید و کاسه را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.
در مرحله بعدی فلفل سبز ها را کنار برش بزنید و محتوی داخل آنها را خارج کنید. توجه داشته باشید که برای کباب فلفلی باید از فلفل های باریک و بلند استفاده کنید. پس از این که محتوی فلفل سبز ها را خارج کردید آنها را با پنیر پیتزا پر کنید.
پس از گذشت یک ساعت گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کنید و اطراف فلفل سبز ها را با گوشت چرخ کرده پوشش دهید به صورتی که فلفل سبز ها در میان گوشت چرخ کرده قرار بگیرند. پس از اینکه تمام فلفل سبز ها آماده شد باید آنها را سرخ کنید.
به همین منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس کباب ها را به آرامی داخل تابه بچینید و با حرارت بسیار ملایم اجازه دهید سرخ شوند.
کباب ها را هر چند دقیقه یک بار بچرخانید تا تمام قسمت هایشان به صورت یکنواخت سرخ شود. در مرحله بعدی گوجه فرنگی را از وسط نصف کنید و کمی نمک بزنید سپس کنار تابه قرار دهید تا همزمان با کباب ها سرخ شوند.
پس از اینکه کباب آماده شد مقداری از سس را روی کباب ها بریزید و باقیمانده سس را در کنار کباب ها به همراه برنج یا نان سرو کنید. در کنار این کباب خوشمزه می توانید از سیب زمینی سرخ کرده هم استفاده کنید.
طرز تهیه خورش کاری مرغ
طرز تهیه خورش کاری مرغ
خورش کاری مرغ
خورش کاری مرغ یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار هندی است به خاطر طعم خوبش در کشور عزیزمان ایران هم فراگیر شده است. اگر به غذاهای تند علاقمند هستید توصیه می کنیم حتما این خورش متفاوت را امتحان کنید.
این خورش با مواد متنوعی تهیه می شود و در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای ، قارچ و … هم در کنار دیگر مواد استفاده کنید. در استفاده از ادویه ها هم دست شما باز است و می توانید از انواع ادویه برای خوشمزه تر شدن این خورش استفاده کنید.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش کاری مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش کاری مرغ با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم خورش کاری مرغ
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- پودر کاری ۳ قاشق غذاخوری
- شیره نارگیل ۱ قوطی
- روغن مایع به اندازه کافی
- جعفری خرده شده برای تزیین
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
طرز تهیه خورش کاری مرغ
ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و ادویه کاری به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که ادویه ها به خوردپیاز بروند و یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت مرغ را بشویید و به شکل تکه های کوچکتر از جوجه کبابی خرد کنید.
در ادامه گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در مرحله بعد سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل تکه های نسبتا درست خرد کنید. پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت سیب زمینی ها را به همراه شیره نارگیل به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید آب خورشت تبخیر شود و خورش به روغن بیفتد.
پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد آنرا با جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید. نکته مهم در مورد این خورشت مقدار ادویه کاری است که به ذائقه شما بستگی دارد هر چه میزان ادویه کاری بیشتر باشد خورش خوشمزه تر و تند تر خواهد شد.
طرز تهیه خورش گردو بادمجان
طرز تهیه خورش گردو بادمجان
خورش گردو بادمجان
خورش گردو بادمجان یکی از انواع خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که شباهت بسیار زیادی به خورش فسنجان دارد. جالب است بدانید این خورش یکی از غذاهای معروف شهر سمنان است که برای مجالس مهم و خاص تهیه می شود.
نکته جالب دیگر در مورد این خورش این است که در برخی شهرها آنرا با نام فسنجان بادمجان می شناسند البته قرار دادن این نام برای خورش گردو بادمجان بی ربط نیست چون هم از نظر طعم هم از نظر مواد شباهت بسیار زیادی به خورش فسنجان دارد.
خورشت گردو بادمجان به صورت متداول با گوشت چرخ کرده طبخ می شود ولی در صورتی که می خواهید از گوشت سفید برای تهیه آن استفاده کنید می توانید گوشت مرغ یا بوقلمون را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.
با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت گردو بادمجان تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش گردو بادمجان با پارسی دی همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم خورش گردو بادمجان
بادمجان متوسط ۴ عدد
مغز گردو ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت
طرز تهیه خورش گردو بادمجان
ابتدا مغز گردو را آسیاب یا چرخ کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد گردوی چرخ شده را به آن اضافه کنید و مرتب تفت دهید تا گردو ته نگیرد و به ته قابلمه بچسبد.
اگر گردو بسوزد و ته قابلمه بچسبد باعث تلخ شدن خورش می شود پس در این مرحله باید خیلی مراقب باشید. پس از اینکه گردو را به خوبی تفت دادید یک یا دو لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید تا باعث شوک به گردو شود و روغن موجود در گردو بر اساس این شوک خارج شود.
در مرحله بعد بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل آنها را با دقت خالی کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد بادمجان ها را داخل روغن تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند.
در مرحله بعد یکی از پیازها را رنده کنید و به همراه نیمی از گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و زردچوبه داخل یک کاسه بریزید و به خوبی ورز دهید تا مایه کوفته منسجم شود سپس مخلوط گوشت را به شکل کوفته قلقلی کوچک به اندازه گردو شکل دهید.
در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد کوفته های قلقلی را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعدی پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید
و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شود سپس باقیمانده گوشت چرخ کرده را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شوند.
در مرحله بعد بادمجانها را با مخلوط گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی پر کنید و به آرامی داخل قابلمه ای که گردو در حال جوشیدن است قرار دهید. چند دقیقه بعد کوفته های قلقلی را هم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
حرارت زیر قابلمه خورش باید خیلی کم باشد تا خورش ته نگیرد. ضمن اینکه اگر حرارت زیاد باشد باعث می شود بادمجان ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند. برای طعم بهتر خورش می توانید از آب لیمو یا رب انار هم استفاده کنید. در پایان پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.