طرز تهیه کلم پلو

طرز تهیه کلم پلو

کلم پلو

کلم پلو یکی از انواع غذاهای پلویی قدیمی و سنتی ایرانی است که خیلی ها نام این غذا را مانند لوبیا پلو با نام شهر شیراز می شناسند. این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می شود که معروف ترین انوع آن کلم پلو با مرغ و کلم پلو با گوشت قلقلی هستند.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کلم پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کلم پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کلم پلو شیرازی

• برنج ۴ پیمانه
• پیاز درشت ۱ عدد
• سبزی کلم پلو ۵۰۰ گرم
• آبلیمو تازه به اندازه کافی
• کلم سفید متوسط ۱ عدد
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه کلم پلو شیرازی

برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا سبزی پلویی را پاک می کنیم و می شوییم و در خردکن می ریزیم و یا روی تخته ریز خرد می کنیم.سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و ریز رنده می کنیم و محکم آب آن را می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم.

سپس آرد نخودچی و نمک،فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشیم و خوب ورز می دهیم تا مایه گوشت یکدست و منسجم شود.بعد کمی از مایه را بر می داریم به اندازه یک گردو کوچک و با کف دست به آن شکل دایره می دهیم.

تمامی مایه گوشت را به شکل دایره حالت می دهیم و در سینی می گذاریم.آن وقت تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی داغ شود و بعد گوشت های فرم داده شده مثل کوفته قلقلی را داخل روغن می چینیم

و صبر می کنیم تا رنگ آن ها تغییر کند و بعد تفت می دهیم تا سرخ شوند.سپس زیر شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم. سپس کلم ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم و در تابه ای کمی روغن می ریزیم

و روی حرارت می گذاریم و کلم های خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند.آنگاه کمی نمک،زردچوبه و فلفل سیاه روی کلم ها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم تا طعم ادویه به خورد همه کلم ها برود.

اگر تمایل به کمی مزه ترش دارید می توانید در این مرحله کمی آبلیمو یا آبغوره روی کلم ها بریزید. پس از تفت دادن و سرخ شدن کلم ها تابه را کنار می گذاریم و برنج را آماده می کنیم.در قابلمه ای متناسب با مقدار برنج آب می ریزیم

و کمی نمک به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد قابلمه را قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید. زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شوییم و آب داخل آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و به مدت ۵ دقیقه به برنج دیگر دست نمی زنیم.

پس از ۵ دقیقه با ملاقه تعدادی از برنج را بیرون می آوریم و لای دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنیم.برنج را در آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می گیریم و سبزی پلویی که خرد کرده ایم را روی برنج می ریزیم

و با قاشق مخلوط می کنیم تا برنج کاملا با سبزی آغشته شود و بعد قابلمه برای پخت کلم پلو را آماده می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و ته دیگ نان یا سیب زمینی را کف قابلمه می چینیم و روی ته دیگ با کفتگیر کمی از برنج را می ریزیم

و لایه بعدی کمی از کلم تفت داده شده می ریزیم و مجددا برنج و بعد کلم تا برنج و کلم تفت داده شده تمام شود و کوفته ها را روی برنج در آخر می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد اجازه می دهیم

تا برنج ۵ دقیقه خوب بخار کند و بعد حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا برنج بپزد. سپس کلم پلو را در دیس می کشیم و روی آن را با کوفته قلقلی ها تزئین می کنیم. این غذای خوشمزه را می توانید با زیتون پرورده ، سیر ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

آموزش آشپزی و طرز تهیه آلبالو پلو

طرز تهیه آلبالو پلو

آلبالو پلو

آلبالو پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که به دلیل استفاده از آلبالو در آن به عنوان یک غذای فصلی شناخته می شود. اصالت این غذای خوشمزه متعلق به شهره شیراز می باشد البته امروزه در سراسر کشور فراگیر شده است.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آلبالو پلو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آلبالو پلو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم آلبالو پلو

• پیاز ۱ عدد
• برنج ۴ پیمانه
• شکر ۲۰۰ گرم
• آلبالوی تازه ۵۰۰ گرم
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه آلبالو پلو

ابتدا آلبالو ها را تمیز می شوییم و هسته های آن ها بیرون می آوریم و در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا کمی غلیظ شود و بعد شکر را به آن می افزاییم و صبر می کنیم تا ۱۰ دقیقه بجوشد و بعد از روی حرارت بر می داریم

و از یک صافی آلبالو ها را رد می کنیم و آب آن را مجددا می گذاریم روی حرارت تا غلیظ تر شود و برای شربت از آن استفاده کنیم. سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و رنده ریز می کنیم و آب آن را خوب می گیریم و به گوشت چرخ کرده می افزاییم

و کمی نمک،فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت و پیاز می ریزیم و خوب آن ها را ورز می دهیم تا ادویه ها به خورد گوشت برود و کمی از مواد گوشت بر می داریم و بشکل کوفته قلقلی به آن شکل می دهیم (شبیه یک دایره) تمام مواد را به همین صورت آماده می کنیم.

تابه ای را روی حرارت می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم تا داغ شود و کوفته ها را در آن قرار می دهیم تا سرخ شوند.کوفته ها را در روغن می چرخانیم تا همه طرف آن ها سرخ شود. پس از سرخ شدن کوفته ها آن ها را کنار می گذاریم

و در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک روی ان می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب بجوش بیاید و زمانیکه آب جوش امد برنج را می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم ابتدا که برنج را اضافه می کنیم آب از جوش می افتد مجددا اما به جوش می آید.

برنج را یک هم می زنیم و دیگر به آن دست نمی زنیم تا ۵ دقیقه بعد مقداری از برنج را از آب بیرون می آوریم و زیر دندان تست می کنیم اگر اطراف برنج نرم بود ولی مغز آن سفت بود زمان آب کشیدن برنج است.قابلمه برنج را از روی شعله بر می داریم

و برنج را در آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی ان می گیریم. قابلمه ای که برای پخت آلبالو پلو انتخاب کرده ایم را روی حرارت می گذاریم و کف آن روغن می ریزیم و اگر تمایل داشتید کف آن نان لواش یا سیب زمینی حلقه شده یا هر چیز دیگری برای ته دیگ می چینیم

و کمی از برنج را کف قابلمه می ریزیم و کمی از کوفته ها و آلبالو رری ان می ریزیم و مجددا لایه بعدی برنج و کوفه و آلبالو می ریزیم تا موادمان تمام شود و نصف لیوان از شربت آلبالو و ۱ قاشق غذاخوری روغن روی برنج می ریزیم

و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا آلبالو پلو پخته شود. آلبالو پلو آماده شده را در دیس می کشیم و با آلبالو و کوفته آن را تزئین می کنیم.

اگر به ترکیب گوشت چرخ شده و آلبالو تمایل ندارید می توانید به جای آن از مرغ پخته شده و ریش ریش شده استفاده کنید.نوش جان

طرز تهیه کوکو گردو

طرز تهیه کوکو گردو

کوکو گردو

کوکو گردو یکی از انواع کوکوهای سنتی و قدیمی ایرانی است که بیشتر به عنوان عصران یا صبحانه سرو می شود. این کوکوی خوشمزه بر خلاف دیگر کوکوهای ایرانی طعمی شیرینی دارد و به همین جهت شباهت هایی به شیرینی گردویی دارد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۲ نفر کوکو گردو تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری کوکوی گردو تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر

مواد لازم کوکو گردو

• آب ½ پیمانه

• شکر ۱ پیمانه

• تخم مرغ ۱ عدد

• زعفران به اندازه کافی

• گردو ۴ قاشق غذاخوری

• وانیل ¼ قاشق چایخوری

• روغن مایع به اندازه کافی

• دارچین ۱ قاشق سوپخوری

• آرد برنج ۴ قاشق سوپخوری

• بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

دستور پخت

طرز تهیه کوکو گردو

ابتدا گردو ها را در آسیاب خرد می کنیم و در کاسه ای مناسب می ریزیم سپس آرد برنج را به آن اضافه می کنیم،و سپس بکینگ پور ، وانیل و دارچین را نیز می افزاییم و در پیاله ای تخم مرغ را می شکنیم و به مواد اضافه می کنیم

و مواد را مخلوط می کنیم تا منسجم شوند. یک تابه مناسب را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و زمانی که داغ شد مقداری از مایه کوکو را در روغن می ریزیم و با یا قاشق روی آن را صاف می کنیم

و اطراف مایه را مرتب می کنیم. یا می توانیم کف دست یا با قالب هر شکلی که تمایل داریم به کوکو بدهیم و در روغن سرخ کنیم.سپس کوکوها را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود. قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم

و آب و شکر را داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا شکر در آب حل شود و سپس زعفران دم کرده را می افزایییم و صبر می کنیم تا شربت غلیظ شود. شربت قوام یافته را روی کوکو ها می ریزیم تا جذب آن ها شود.نوش جان

طرز تهیه کوکو تره

طرز تهیه کوکو تره

کوکو تره

کوکو تره یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و سالم ایرانی است که از نظر ظاهری شباهت زیادی به کوکو سبزی دارد. کوکوی تره در برخی شهرهای کشور به عنوان یک غذای مجلسی پرطرفدار به همراه گردو و زرشک طبخ می شود.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کوکو تره تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری کوکو تره تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی کوکو تره با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کوکو تره

• سیر ۲ حبه
• تره ۸۰۰ گرم
• گردو ۵۰ گرم
• تخم مرغ ۴ عدد
• زرشک به اندازه کافی
• روغن مایع به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت

طرز تهیه کوکو تره

ابتدا تره ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب آن خارج شود و سپس روی تخته آشپزخانه تره ها را ریز خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم. سیر ها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و رنده ریز می کنیم و به تره می افزاییم.

تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و روی آن ها نمک،فلفل سیاه می پاشیم و خوب هم می زنیم و به تره اضافه می کنیم.و نصف گردو ها را با چاقو خرد می کنیم

و یا اگر تمایل ندارید در لای دندان گردو را حس کنید آن را پودر می کنید و به مواد می افزایید و مواد را مخلوط می کنیم. تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم تا داغ شود سپس مایه کوکو را داخل روغن داغ می ریزیم

تا کمی خودش را گرفت باقیمانده گردو و زرشک را روی سطح کوکو می ریزیم و درب تابه را می گذاریم تا سرخ شود و سپس از وسط کوکو را نصف می کنیم و بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. کوکو تره را در بشقابی می کشیم و با نان و گوجه فرنگی نوش جان کنید.

طرز تهیه کوکو رشته ای ساده

طرز تهیه کوکو رشته ای

کوکو رشته ای

کوکو رشته ای یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که شباهت زیادی به کوکوی سیب زمینی دارد. به دلیل اینکه در این کوکو سیب زمینی به صورت رشته های نازک و باریک شکل داده می شود این کوکو با این نام کوکوی رشته ای معروف شده است.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر کوکو رشته ای تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کوکو رشته ای تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی و طرز تهیه کوکو رشته ای با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کوکو رشته ای

• تخم مرغ ۳ عدد
• آرد سفید به اندازه کافی
• روغن مایع به اندازه کافی
• سیب زمینی بزرگ ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• پنیر پیتزای رنده شده ۲ قاشق غذاخوری

در صورتی که می خواهید کوکوی شما مجلسی تر به نظر بیاید و ظاهر بهتری داشته باشد می توانید مقداری سبزی معطر مثل جعفری و گشنیز تازه یا خشک شده هم به مایه کوکو اضافه کنید.

دستور پخت

طرز تهیه کوکو رشته ای

ابتدا سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به رشته کن و یا رنده درشت می کنیم و کنار می گذاریم و تخم مرغ ها را جداگانه در پیاله ای می شکنیم و بعد در کاسه ای می ریزیم و روی آن نمک،فلفل سیاه می پاشیم

و یک چهارم لیوان آب می ریزیم و هم می زنیم و آرد را کم کم می افزاییم و هم می زنیم تا گلوله نشود. توجه داشته باشید که باید مقداری آرد اضافه کنید که مایه کوکو سفت نشود و کمی شل باشد. در ادامه پنیر پیتزا رنده شده را اضافه می کنیم

و در آخر سیب زمینی ها را می افزاییم به مایه و خوب مواد را زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند. تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود و بعد از مایه کمی بر می داریم

و در روغن می ریزیم و با کف قاشق سریعا به آن شکل مورد نظرمان را می دهیم.می توانید فقط تخت کنید خودش در موقع سرخ شدن شکل دایره می گیرد. پس از سرخ شدن بر می گردانیم کوکو ها را تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

کوکو های رشته ای آماده شده را در ظرف می گذاریم و با گوجه فرنگی و خیارشور یا سس کچاپ تزئین می کنیم و با نان تازه نوش جان کنید.